Plant VS Animal Protein: Helse, Ernæring og Miljø


Del denne artikkelen med vennene dine:

Animalske og vegetabilske proteiner - Ernæringsmessige krefter og miljøspørsmål

Proteiner er vannløselige makromolekyler som brukes i sammensetningen av organisk vev (bein, muskel ... etc.). De fysiologisk sikrer funksjonene til hormoner, enzymer, antistoffer.

Hvis proteiner eksisterer i utallige former, består alle av dem bare av en molekylær sammensetning av 22-aminosyrer som kalles proteinigenisk. Vesentlig for kroppens funksjon, som dessverre ikke kan produsere dem, kommer proteiner inn i deres metabolisme gjennom mat. Faktisk er det to typer proteiner: proteiner av animalsk opprinnelse og planter av vegetabilsk opprinnelse.

Avhengig av hvilken kategori de tilhører, er proteinene av særlig interesse for organismen og deres produksjon. Og det er et miljøspørsmål som er gjenstand for menneskelige aktiviteter. Rundt proteiner utvikler det stadig en ny form for ernæring kjent som hyperprotein dietten som gir stolthet mot proteiner på bekostning av karbohydrater og fett. Formålet med denne ordningen er åfor å oppnå en vekt av form som tilfredsstiller oss personlig, uavhengig av kroppsmasseindeksen.

BBQ biff

Protein: kilder og behov

Proteiner er makromolekylene som utgjør vår kropp og alle levende vesener. Fordi de blir gitt til kroppen bare gjennom mat, må vi sørge for at maten er rikelig nok og på en balansert måte.

Av 22-protein-aminosyrene som vi inntar, hvis alle sies å være "betingelsesmessig essensielle", er det noen 8 som sies å være "essensielle", og dette uten betingelse. Utelatt disse 8 essensielle aminosyrene, kroppen kan ved protease og hydrolyse oppløse i måling av aksjeproteinaminosyrene i henhold til funksjonen som den er ment for. Dermed er essensen av de såkalte "betingelsesmessige essensielle" aminosyrene på grunn av deres korrekte eller dårlige syntese av kroppen, mens den andre 8 må nødvendigvis leveres av dietten gjennom proteiner.

Proteiner av animalsk opprinnelse er de som inneholder de mest essensielle aminosyrene, men er relativt lave i standard aminosyrer. På den annen side er de til stede i en stor andel i proteiner av vegetabilsk opprinnelse. Vegetabilske proteiner er fattige i essensielle aminosyrer, derfor betydningen avbalanserer også måltider mellom animalske og vegetabilske proteiner.

Kjennetegn ved animalske proteiner

I tillegg til å være de som inneholder de mest essensielle aminosyrene og vitamin B12, har proteiner av animalsk opprinnelse en sterk forsurende kraft fordi de frigjør i kroppssyrene som svovelsyre, fosforsyre og saltsyre. Disse syrene behandles og elimineres av nyrene, men overforbruk av kjøtt, spesielt rødt kjøtt, fører til nyresvikt og til og med kreft og kardiovaskulær sykdom. Fjærkre, egg, sjømat, fisk og andre animalske og vegetabilske proteiner har ikke en slik innvirkning på nyrene.

Det er derfor nødvendig, ved å mate på animalske proteiner, å være forsiktig med ikke å overtale kjøtt og fremfor alt ikke å overstige som anbefalt av ANSES, 500g rødt kjøtt per uke.
Animalske proteiner har fordelen av å bli assimilert raskt av kroppen og er mer fordøyelige enn vegetabilske proteiner. Histidin, fenylalanin, leucin, metionin, lysin, isoleucin, valin, treonin, tryptofan er de essensielle aminosyrene som animalske proteiner gir til kroppen.

Tabellen nedenfor illustrerer det høye proteininnholdet i noen matvarer av animalsk opprinnelse.

Protein av animalsk opprinnelse, komparativ i masseinnhold

Kjennetegn på vegetabilske proteiner

Dette er de viktigste proteinene i spisevaner i forskjellige land. Dessverre representerer de i Frankrike og i Vesten mer generelt bare 30% til 35% av de forbrukte proteinene.

Etter oppløsning av protease produserer vegetabilske proteiner, omvendt til de dyrene, aminosyrer som anses svake og flyktige. Disse aminosyrene er såkalte fordi de til slutt blir konsumert av kroppen som utviser rester av lungene i form av karbonsyre.
Vegetabilske proteinrester er derfor enklere å eliminere enn animalske proteinrester. Det andre aspektet som vegetabilske proteiner er imot dyr er at de alkaliserer, det vil si antacida. Vi må derfor se etterFysisk-kjemisk balanse av kroppen ved å balansere måltidene våre mellom dyr og vegetabilske proteiner. Vegetabilske proteiner er imidlertid mindre fordøyelige enn deres dyremodeller.

I tillegg til å være høy i fiber for noen av dem, er vegetabilske proteiner også rike på vitamin C, jern, vitaminer i gruppe B, beta-karoten, og til og med i kalsium som vanligvis overfyller meieri. Vegetabilske proteiner inneholder også former for fett som er et alternativ til essensielle fettkjøttene, noen ganger kilden til sykdommer.

Det faktum at noen vegetabilske proteiner kan gi animalske proteiner til kroppen, selv om de er i små mengder, gjør dem til perfekte alternativer, spesielt for hyppige tilfeller av allergi mot animalske produkter. For å gjøre dette, i en vegetarisk eller vegansk kosthold, må man kombinere en bønne og en kornblanding for å ha alle essensielle aminosyrer.

Det er fortsatt enklere og anbefales å fortsette i stedet til et ovolakt vegetarisk diett eller den peso-vegetariske. Den første kombinerer meieriprodukter og egg med vegetabilske proteiner, egg, mens den andre kombinerer fisk med vegetabilske proteiner for å dekke alle behov.

Tabellen nedenfor illustrerer det høye proteininnholdet i noen plantefôrvarer.

Protein av vegetabilsk opprinnelse, sammenlignende innhold i vekt%

Den miljømessige innsats av proteiner

Ernæring er måten for mennesker å gi kroppen med sine essensielle makromolekyler, som er proteiner. Selv om industrialisering allerede produserer det, som i tilfelle av proteinrike snacks, er det bønder og ranchere som produserer de fleste proteinrantene som forbrukes i verden.
For å tilfredsstille behovene til mer enn 7 milliarder individer (Mars 2012 figur) og økende etterspørsel etter høyprotein dietter Denne produksjonen er dessverre ikke uten konsekvenser for miljøet.

Miljøproblemer av vegetabilske proteiner

Kildene til vegetabilsk protein er fruktene til jordbruk, hagearbeid og samling. Landbruk er absolutt blant produksjonsmåter av vegetabilske proteiner som er et økologisk problem siden det gjøres både intensivt og omfattende. I tillegg bruker ikke voksende avlinger nok karbon, ikke så mye som tre skoger til skade for hvilke feltene er utviklet. Anslått til nesten 49 millioner km² i 2015 (Verdensbanken), den Globalt jordbruksareal er opptatt av 37% av arealet.



I tillegg til overflatefaktoren fører den intensive produksjonen til en uforholdsmessig og forstyrrende bruk av gjødsel. Verdensmidlet er omtrent 138 kg gjødsel per hektar av jordjord som øker med 22% i løpet av de siste 16-årene. Disse gjødselene blir regelmessig involvert i jordfruktbarhet på mellomlang sikt. De er også på grunnlag av mange sykdommer, fordi de noen ganger endrer frøets genetiske arv i en optimalisering. Kjemisk gjødsel er også grunnlaget for landstrengbarhet, da de noen ganger krever landbruk og bruk i en syklus.

Bortsett fra tapet av 50% av skogene siden 1950, har produksjonen av vegetabilske proteiner fortsatt en gunstig effekt på miljøet ved at det lagrer karbon og reduserer global oppvarming.

Som sagt tidligere, er alger plantebaserte proteiner like rike og komplekse som animalske proteiner. De representerer derfor troverdige alternativer til animalske proteiner, spesielt at de vil lindre jorden når det gjelder global oppvarming. Vi vurderer mellom 15 og 25 tonn protein de kunne gi per hektar per år.

Miljøproblemer av animalske proteiner

Innsatsene i produksjonen av animalske proteiner gir betydelige problemer med økologi. Kildene til animalsk protein er fruktene av husdyrhold i noen form. For å reagere på det enorme demografiske trykket, har oppdrett blitt en kvasi-industriell virksomhet og mobiliserer enorme ressurser med alvorlige miljøpåvirkninger. Tallene som vil bli presentert nedenfor er statistikk produsert av INRA og fundamentalt spørsmål vår modus for ernæring. Husk at Frankrike er et av landene hvor vi bruker mer animalsk protein enn vegetabilsk, i en rapport fra 1 for 3.

For det første er det viktig å vite at for å produsere 90 millioner av tonn av animalske proteiner i verden, er det nødvendig å forbruke dyrene 550 millioner tonn vegetabilske proteiner. Dyrene ville derfor konsumere 5 ganger mer vegetabilsk protein enn mennesker hvis forbruk er 110 millioner. Sammendraget er miljøet presset for landbruksproduksjon delvis på grunn av produksjonen av animalsk protein.

Stekt kylling

Det andre økologiske aspektet som øker produksjonen av animalske proteiner, er at drivhusgassutslippene. Faktisk, husdyr vil være ansvarlig for noen 18% av globale utslipp. Disse utslippene består av 9% CO2, 37% av metan og 65% av N2O. Det er et fenomen derfor ikke ubetydelig.

Ved å bo i samme register som for gassutslipp, må vi se på energikostnaden for animalske proteiner. Det ville faktisk mobilisere 25 kilokalorier av fossil energi (gassolje, bensin, kull, elektrisitet også via de andre nevnte ... etc.) for produksjon av en kilokalorie. I sammenligning med produksjonen av vegetabilske proteiner krever animalske proteiner 10 ganger flere fossile energier.

For å fullføre virkningen av produksjonen av animalske proteiner på miljøet, vil vi se på spørsmålet om vannforbruket av denne aktiviteten. For samme kilo protein krever dyret mobilisering av 100 ganger mer vann enn anlegget.

Vi må derfor, i interesse for en mer bærekraftig verden, lete etter økologisk levedyktige løsninger som alger i stedet for animalsk protein.


Facebook kommentarer

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket *